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我的室友愛德華還有他的石頭牛排


接下來,我們很快的溝通一下,就決定可以一起去看房子,當室友。

我對找室友這件事其實是很慎重的,因為室友將來可是會長期朝夕相處的人。會這麼輕易的開口問他,除了他很有耐心的教打羽球之外,他這個人給我的印象很好,很多好的特質及個性都有。有時候我會和之前也出現過的米奇小姐聯合開玩笑作弄他;甚至趁他加班、沒注意的時候偷偷溜到他身邊出聲嚇他。這個愛德華竟然怎麼作弄都從來不會生氣,都是呵呵呵的笑笑覺得沒什麼。因此「這個人脾氣真好」的印象早就深植在我心裡,這會是個選擇為室友的重要特質。

最後的結果是,因為我之前就有做功課,而且有找仲介先介紹好的房子出來。當天星期六我們直接去看我事先篩選過的房子,動作很快的連看了幾間、也動作很快的當天決定租下其中一間、動作很快的買家電之類的。很多的動作在一天內完成,對我和愛德華也許還好,因為我們都有做一些準備工作,所以對另租房子早有心理準備。對Terry而言也許就很神奇了,我們是在看房子之前打電話把Terry從睡夢中叫醒,然後直接在他半夢半醒狀態中問他要不要看房子一起當室友(記得當時他還很大一聲:「蛤?!」可能以為他聽錯了吧,呵呵呵。);接下來的事都在一天發生完畢,神奇~~

為了慶祝我們三人合組成室友團,我提出一個偉大的建議:我們來辦個喬遷party吧!而且主題是我們三個主人要做菜給朋友吃。這位同學一開始沒什麼反應,後來覺得這是個好主意,也就很高興的參與。

和Terry想做特別的料理心態上不一樣的是,愛德華用很務實的態度面對這件事。他很了解自己並不會做菜,於是一開始他選擇做失敗率低到不行的菜色:烤牛排,而且是用鋁箔先包好再放進烤箱烤。因為鋁箔先包好,水分不太會散出,所以要焦什麼的都幾乎不太可能。

Terry啊,看人家多聰明,選一個失敗率幾乎是零的料理法。不過,親愛的Terry,對你努力想在特別的日子弄出特別的料理這件事,我還是相當欣賞你的。

不過,後來考慮到Terry的料理也需要用到烤箱,而且烤箱小,牛排一次也只能烤二片而已吧。我們的客人挺多的,二個人都用烤的料理恐怕烹飪時間上會拉很長;再加上煎牛排和包鋁箔烤牛排的風味其實差很多,所以後來愛德華放棄用烤的方法,改用煎的。

本來以為改用煎的應該也不會有什麼問題才對,牛排誰不會煎啊?頂多不知道技巧煎得不好吃而已…但嗣後我發現我錯的離譜,愛德華竟做出了史上罕見的石頭牛排(而且還二次)。

有一次我星期六晚上回來,正好到他第一次試作菜色的結尾,才坐下沒多久就聽到他在廚房裡喊了一聲很大聲的:「啊!」我邊想發生什麼事,邊急急走進廚房。

「哦~~~我的天啊…」我看到平底鍋裡有二片變成焦炭的牛排,正冒出濃濃的煙味。不要懷疑,真的幾乎整塊變成木炭那般的黑色,焦得非常徹底。「你你你,怎麼辦到的?」老實說,這真的蠻驚人的,我本來是設想再怎麼不會煎,看到肉越煎越黑總會自動停手,怎麼可能會變成這麼徹底的石頭牛排呢?(可惜我當時沒有相機在手,不然一定要留存證據的…)

「我剛蓋上蓋子去看了一下星光大道的一首歌。」哦…又還沒比到十強,一首歌被切掉之後大概長度不到三分鐘,三分鐘的時間也不可能變成這樣啊。

「你從頭再做一遍,我看你做。」這是我的習慣。除非有必要,不然我不太喜歡直接告訴一個人事情怎麼做,我喜歡讓人自己做一遍,和我不一樣的地方我會問原因,知道原因後再挑出不合理的地方告訴對方。一方面,直接告訴對方怎麼做會扼殺創造力,因為對方可能會使用和我一模一樣的做法,這樣就不會有新方法;另一方面,自己錯過一遍再被糾正的事,會記得特別的牢。

好了,他再做一遍的時候,我記下他做得不太對的地方,很用力的不第一時間阻止他,讓他自由照他原來的做法再重現一遍。(對,所以第二遍做出來的還是石頭牛排…my god…)。但我已經能找出變成石頭牛排的主要問題點是他對火力控制這件事沒有概念。最早他放牛排下去的時候是大火,蓋上蓋子去看星光大道的時候,沒有把火力調小也是大火那樣煎。大火時蓋上蓋子煎牛排三分鐘,不要說是石頭牛排,沒有火災就已經很厲害了。第二遍做的時候,愛德華在蓋上蓋子的時候,已經有注意到這件事,所以火力有調小一些,但調到中火仍然不夠小。他在蓋上蓋子之前,有倒一些紅酒進去,可惜他可能不是很明白為什麼要加紅酒的原因,所以量不夠。

好了,重現案發過程完畢。他要做的是紅酒煎牛排,不是只有煎而已。主要的問題在,牛排在一開始煎的時候,的確是要用中大火先二面各煎十秒左右,然後馬上調中小火再各煎個十幾秒,目的是先把表面煎熟以封住肉汁。蓋上蓋子的時候,火力要調得很小很小,讓熱力慢慢進到肉裡讓裡面的肉熟。根據愛德華所說的食譜,加紅酒後燜煎的時間是五分鐘,這個長度目的應該是要讓紅酒的味道進到肉裡。

但加紅酒的目的不只是調味,它有一個很重要的功能是讓燜煎時的溫度不會不斷上升,這樣肉才不會焦。為什麼呢?因為水的沸點是一百度,只要有足夠的水量,就可以維持溫度在一百度。大家都吃過火鍋吧?火鍋內的食材只會被煮爛,但從來不會焦掉,因為有大量的湯水在裡面維持溫度及食材內的水分。紅酒也扮演了這樣一個控溫的角色,所以紅酒的量不可以少到一下子就被蒸發完畢。不然,就算再小的火,沒有紅酒等液體,五分鐘的長度絕對可以重現石頭牛排。但紅酒也不能太多,太多的話,牛排的肉汁會流失太多到酒裡,牛排就不好吃了。

最後,他聽完我講的重點之後,馬上又做了第三遍。他的學習能力蠻強的,第三次做馬上就OK的弄出八分熟的牛排。我吃起來覺得還不錯,令人放心。

好,讓我們來欣賞一下喬遷pa出現的愛德華牛排吧。
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